婚宴菜单设计要点
结婚宴市场是一个巨大的机遇,每家餐饮企业都渴望分食一块。

图片来源:北京王府半岛酒店·婚宴
想要吸引更多新客人选择我们的酒店,应该采取哪些措施呢?婚宴菜单的设计是非常重要的一部分,除了要考虑环境的好、服务的优和价格的合理外,还有其他一些要点需要注意。接下来让我们看看本文为大家整理的婚宴酒店菜单设计要点。NO.在一份婚宴菜单中,食材不可重复使用是一项普遍的规定,无论这些食材在菜品中的角色是主料还是配料,酒店通常都不会允许重复使用。NO.在安排菜品时,务必要考虑到不同档口的工作量。一般而言,在婚宴过程中,炉头师傅的工作强度是最高的。因此,在酒店组合菜品时,应当帮助炉头师傅减轻工作压力,让更多的档口共同分担菜品烹饪的工作。所以,必须限制烹饪的菜品种类在3个以内。NO.在绝大多数婚宴的菜单中,菜品主要以老菜为主,新菜的比例只有大约四成。因此,在03的菜单中,我们要特别突出新菜的亮点。以北方婚宴的菜单为例,狮子头、扒肘子、白灼虾、清蒸鱼是不可或缺的菜肴。尽管这些菜肴已有悠久的历史,但我们作为酒店,仍需巧妙设计,让食客感受到菜品的独特和新鲜。NO.在准备凉菜时,东北地区的菜肴中不能缺少手撕鸡和酱香鸭的冷菜。除了注重口感、色泽和口味的多样性之外,这两道菜是必不可少的。NO.在设计婚宴菜单时,酒店通常会准备两道可通过带火加热的菜肴上桌。选择这种菜的原因非常简单,可以减轻厨师的工作压力。举个例子,我们制作干锅牛蛙这道菜时,会事先将牛蛙切块,调味并油炸,然后与配料一同放入锅中烹制。在准备菜肴时,厨师只需将事先准备好的汤料加热至沸腾,倒入每个小锅中,上桌后让菜肴自行加热即可。保证了菜品的温度,同时制作菜肴也很简单。NO.根据食客的年龄不同,酒店一般会将婚宴菜单分为四种类型,分别是中式菜单、西式菜单、素食菜单和自助菜单。我们会根据客户的年龄和个性来设计菜单,提供不同的菜品选择。举个例子,如果我们的客户主要是年轻人,那么我们会在提供菜单时减少传统菜肴的比例,同时增加许多融合风格的新菜品,以使年轻人能够体验到婚宴的新鲜感。NO.婚宴菜品注重上菜的速度,为了突出菜单设计的独特性,酒店通常会安排一款特别的气氛菜。举个例子,有一道菜叫做“生烹虾”,这道菜需要上桌后由食客自行加热后食用。这样的菜肴能够充分激发食客的操作欲望,并且还能节省厨师的烹制时间。NO.在婚宴的菜单中,少不了清蒸鱼这道菜,现如今8珊瑚鱼成为了它的理想替代品。为了给鱼带来新的创意,酒店可以尝试不同的加工方式,而不仅仅局限于传统的清蒸。通过精细的切割技巧,使得菜肴呈现出高级感和立体感。同时酸甜的味道也能引起食客的食欲。当然,制作菜肴的方法其实并不复杂,只需提前切割、腌制和油炸,上菜时只需要倒上热味道就可以了。NO.上海的海派婚宴不会使用豆制品,因为有特殊的习俗。按照当地人的观念,婚宴菜单绝对不能有豆制品,也不能有烤麸和百页,因为豆制品是专门用于丧礼宴席的。NO.在婚宴上,最多只能选择两种黑色菜肴,因为这一类菜色是非常注重喜气的。所以,在安排菜单时也要与之相匹配。因此,我们不建议大家过多地选择黑色或深红色的菜肴,例如炒黑木耳、熏鱼和糖醋小排。如果非要有,最好控制这种菜品的数量在两道以内。下面是我整理的婚宴酒店菜单设计要点,希望对新人们有所帮助~还有其他推荐阅读:【分享婚宴请柬模板范文】【推荐婚宴用酒排行榜】

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