对于每个家庭来说，结婚都是一件重要的事情，婚礼则是见证两个相爱的人一起度过余生的庄重仪式。

图片来源：娄底红盖头婚庆

办理婚礼的过程繁琐冗长，尤其是菜品选择是主要考虑的问题。在婚宴上，菜品不仅要让宾客开心和放心，还要传达好意。通常酒店为了取悦新人会起一个优雅的名字，这也是个不错的做法。下面小编就来分享一些关于婚宴菜品顺序和菜单设计的要点。一、婚宴上的菜品顺序有个特别的名字叫做四喜临门，也被称为红烧狮子头。这道菜由四个肉丸组成，色彩鲜艳，香气扑鼻，口味独特，是用来祝福新人获得福气、财富、长寿和喜庆四大喜事的。四喜丸子是一道肉类菜品，其中有肥肉和瘦肉两种，肉色红润油亮。将其搭配上翠绿的青菜，形成了美妙的对比。鲜艳的色彩和诱人的香味，令人无法抵挡的食欲就此被点燃。这道菜肴香味浓郁，肉块和汁液散发出醇香的味道，令人心动不已。选择散养本地鸡，味道鲜香，即便麻辣也无法掩盖鸡肉的香气。色彩鲜艳且味道浓郁，嫩滑的鸡肉经过大量的鲜辣椒和米醋的炒制，令人垂涎欲滴。花椒和辣椒搭配，口感麻辣鲜香。为了庆祝新婚夫妇，习俗上会在婚宴上准备一道象征吉祥如意的红枣、花生、桂圆、莲子甜汤。这道甜汤寓意着对新人早生贵子、甜甜蜜蜜、白头偕老的美好祝福。有些人说，品尝一口甜汤，就像体验了一生的幸福和甜蜜，充满温馨和浪漫，也寓意着对新人未来幸福美好生活的良好祝愿。美食文化注重荤素搭配，当你品尝过油腻食物后，不妨尝一尝这款清淡的“浓情四溢”。清爽的木耳和运河湿地的莲藕，能使你在口感上感受到古运河的气息。鸿运当头的特点是肥美且不腻，口感软糯而不过烂，色香味形俱佳。东坡肘子的汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥嫩入口，保持着原汁原味，香气四溢。搭配酱油蘸食，味道更加美妙。一些人将其称为“美容食品”，外国宾客赞誉它堪称世界名菜。八宝如意外润香，内甜爽，甜蜜的八宝饭装在柔软糯的金瓜盅内，观赏和品尝兼具。对于那些喜欢甜食和糯米类食品的人来说，这种食物无疑是非常吸引人的。在幸福美满的喜宴上，本土特色是必不可少的。其中一道令人垂涎的菜肴是香辣的尖椒肉渣，配上杂粮窝窝头，味道麻辣鲜香，让人回味无穷。金鸡报喜的口感非常出色，咸香可口，但又不过咸。扒鸡香味浸透骨髓，酥烂而肉脱骨。无需刀具，只需用手或筷子轻轻一拉，即可轻松撕开。肉质鲜嫩，口感纯正，滋味浓郁，既鲜美又滋补。汤汁的浓郁度很高，一入口就能融化，味道鲜美香醇，让人吃得很享受。“天长庆有余糖醋鲤鱼”是鲁菜中一道经典的名菜。运河鲤鱼不仅口感肥嫩鲜美，而且肉质细嫩可口。此外，金鳞赤尾的外观很可爱，非常适合宴会中的美食。将鱼放入油锅中炸至熟透，然后使用老醋和糖制作成糖醋汁，将其浇在鱼身上，香味十分浓郁。鱼的颜色呈现出红褐色和金黄色的交融，外脆内嫩，口感酸甜适中，微微带有咸味，香香的鱼肉味道美味可口。二、婚宴菜单设计要点 NO.01: 食材不可重复\n在一份婚宴菜单中，我们坚决不允许出现重复的食材，无论是作为配角还是主角。NO.广东的传统婚宴菜单绝对不能有牛肉菜品，除非是西式婚宴菜单。请大家特别注意这一点。NO.在安排菜品时，必须要考虑各个档口的工作量。通常情况下，在婚宴的过程中，承担最大工作量的是炉头师傅。因此，在组织菜品时，我们一定要协助炉头师傅减轻工作压力，让更多的工作部门共同分担菜品的烹饪工作。因此，现在烹饪的菜品数量一定要限制在3种以内。当涉及到可以提前预制的烧烤或扣菜时，我们会安排熟练的厨师来进行热处理。NO.绝大多数婚宴菜单中都涉及到的菜品都属于传统老菜，而新推出的菜品仅占到了约四成的比例。为了突出新亮点，04年的老菜需要进行改良。以北方婚宴菜单为例，狮子头、扒肘子、白灼虾和清蒸鱼是必不可少的菜肴。然而，对于我们来说，即使这些菜都是传统菜式，我们也要通过创新的设计使食客感受到菜品的独特魅力和新意。让我们来举个例子来说明：白灼虾是一道简单而美味的菜肴，它的制作和调味都很简单。那么，我们该如何给白灼虾注入新的活力呢？从外观设计出发。过去我们把虾装在盘子里，放成了一个圆圈，菜盘中间再摆放调味碟。现在我们改成了在盘子中间竖立一个圆柱形不锈钢模具，用竹篦子把模具包起来，然后把白灼虾挂在模具上。这样一来，菜肴就变得更美观、更立体了。我们制作的狮子头都是多彩的，拥有绿色、橙色和白色三种不同的颜色。制作绿色狮子头需要用大量青萝卜和少量鱼肉，橙色狮子头是由大量胡萝卜和少量虾肉馅制成，而白色狮子头在普通狮子头的外层还有一层切碎的蒸蛋白。NO.在筹划凉菜时，除了要考虑到食物的口感、颜色和口味的多样化之外，在东北地区还必须准备一些鸡鸭冷菜，比如手撕鸡和酱香鸭，它们是不可或缺的。NO.06模具的造型设计既要突出喜庆的婚宴氛围，又要确保口味美味，仅仅好口感是不够的。举例来说，在给凉菜造型时，我们特别制作了许多心形、塔形、鱼形等模具，这样凉菜的外观就更加立体了。除了这个之外，我们还使用盐雕模具制作了许多与婚宴主题相符的装饰盘，比如公主和白马王子的造型装饰盘非常吸引人。NO.当设计婚宴菜单时，许多人会选择清炒时蔬或白灼时蔬。对于这类菜肴，我建议大家在选料时要慎重，尽量避免选择容易出水和容易变色的叶类蔬菜。同时，炒海鲜也应该尽量避免选择同样容易出水和变色的海鲜作为配料。因此，我更倾向于推荐那些不容易出水、变色的菜肴，比如炒笋丝、炒木耳和炒山药。当然，小炒海鲜也是一样的原理。在推荐的菜单中，有一道叫做“鱿鱼炒笋丝”的菜，这是我非常喜欢的一道菜。首先，笋丝可以提前炒制，这样不仅省去了现场制作的麻烦，而且不容易出水或者变色。其次，提前预制也不会影响菜肴的口感。关于鱿鱼，我会选择自己制作的干鱿鱼，在婚宴开始前就可以进行调理。准备这道菜时，我们只需将笋丝和鱿鱼拌在一起，然后翻炒均匀，并调好味道即可。NO.当设计婚宴菜单时，我总会列出两道可以在上桌时用火加热的菜肴。选择这类菜的原因很简单，可以减轻厨师的工作压力。举例来说，我们在制作干锅牛蛙这道菜时，会提前将牛蛙切成块状，用调料腌制并油炸，然后与配料一同放入锅中烹煮。当准备起菜时，我们只需将事先准备好的汤料煮沸，然后倒入每个小锅内，上桌后让菜肴自己加热即可。菜品的温度得到保障，而且菜肴的制作也很简单。NO.我们酒店的婚宴菜单非常多样化，根据年龄区分菜品比例。我们将婚宴菜单根据食客的不同划分为四个种类，分别是中式菜单、西式菜单、素食菜单和自助菜单。在设计菜单时，我们会根据客户的年龄和喜好，来安排不同的菜品。举个例子，如果我们的顾客主要是年轻人，那么我们在菜单上会减少传统菜肴的比例，同时增加更多融合的新菜品，以让年轻人感受到婚宴的新鲜氛围。NO.那些不参加婚宴的人中，如果有人吃饭的时候边说边吃的话，我们特别留意了这一点，在设计菜单时会特别注意。通常我们不会在婚宴菜单上列出刺多的小鱼或刺多的淡水鱼，以避免食客在用餐时被鱼刺卡住喉咙。NO.在婚宴上，主菜的"份量"是我们特别注重的因素。重点不仅局限于菜品的味道和质量，还包括餐具的选择。举例来说，我们过去用普通的陶坛装盛我们的经典菜品“东坡肉”，上菜效果一般，也无法给食客留下深刻印象。现在，我们改用带有苏东坡造型的个性化瓷器来装盛，给予客人一种菜肴大气、文化厚重的感觉。我们还推出了“宫廷全家福”，以前我们用普通的汤盅上菜，但现在我们特别制作了元宝形状的红鼎作为盛器，上菜效果立即提升了一个层次。NO.婚宴菜品讲究上菜速度，但为了凸显我们菜单设计的独特性，我会将其中一道菜安排为气氛菜。最好要有12道气氛菜之一。举个例子，有一道菜叫做“生烹虾”，需要在上桌后由食客自己加热食用。这种菜能够充分引发食客的操作兴趣，并且还能够节省厨师的制作时间。NO.在婚宴菜单上，少不了一道清蒸鱼，可以选择13珊瑚鱼来代替。通常人们会选择清蒸的方式来加工鱼类，但这种方法对我们来说太传统了。因此，我们为鱼类设计了一种新的“发型”。经过精细的切割和处理，让菜肴呈现出高雅的外观和立体感，而酸甜的味道则让食客们胃口大开。当然，制作菜肴实际上并不复杂。你只需提前将食材切好、腌制好并煎炸过，然后将热汁料倒在上面就可以了。NO.上海的传统婚宴菜单上不能包含豆制品，如烤麸和百页。这是因为当地人将豆制品视为用于丧葬宴席的食材，因此在婚宴上是绝对不能出现的。NO.我观察到很多婚宴的菜单上都会有生拌菜、刺身拼盘和沙拉菜，这些菜在外地不太受欢迎。然而，在罗曼园，我们的菜单上绝对不会包括生拌菜、刺身菜和沙拉菜。参加婚宴的人年龄差异很大，因此有不同年龄层次的人都会出席，其中包括上了岁数的老人和小朋友。他们的消化系统不够健康，如果食用了生冷的菜肴导致腹泻，就会很麻烦。因此，我们遵循不给自己找麻烦的理念，将这三种菜品从婚宴菜单中清除掉。NO.在婚宴中，黑色的菜肴最多只能有两款，因为婚宴注重喜气。因此，在菜肴的选择和搭配上也要非常讲究。因此，我们不推荐过多地使用黑色或深酱色的配菜，例如炒黑木耳、凉拌黑木耳、熏鱼、糖醋小排。如果非要选择的话，最好控制在最多两道菜品。NO.为了让菜肴口味多样化，我们会在17道凉菜和热菜中都加入甜菜。我们追求的是每一道菜都有不同的口味，绝对不会重复。然而，上海的人们非常喜欢甜菜，在凉菜和热菜中，我们会有一款甜菜加入，当然也会有特别的甜品供应。NO.在上海，18热菜的技法是独特的，不可重复。婚宴菜单通常会包括8款热菜。我们对菜肴的制作有以下要求：必须使用不同的烹饪技巧制作八道菜，不允许有重复的做法出现。NO.和欧阳师傅之前提到的一样，我也不赞成在菜单上列出清炒时蔬这种菜品。将其改为清蒸蔬菜可能更合适。然而，我们不能排除素菜的存在，那么我们该如何处理这个问题呢？我给大家分享一个小技巧：将芥蓝、南瓜、野生菌、西兰花、笋等多种蔬菜放入蒸笼中，放入蒸箱大火蒸熟，然后取出来配上美味的蘸食汁享用。这道菜的加热时间较短，操作也很简单，最重要的是原料的颜色和质感不会受到任何影响。NO.放弃使用丝菜准备婚宴菜的工作实际上非常繁琐，我们不希望给自己带来麻烦，因此在我的菜单中您将找不到任何需要切丝的菜品。除了切配外，丝菜大多需要现炒，这给炒锅师傅带来不少麻烦。NO.在准备凉菜时，我们有一个“三不原则”，即不做需要切丝或使用花刀切的凉菜，不做容易出水的生拌菜，也不做带有骨头的凉菜。为什么不考虑做一些不带骨的凉菜，比如泡椒凤爪、酱猪蹄、糖醋小排呢？这两个问题大家一看就能明白。这主要是因为食客使用起来不方便，并且会给服务员带来更多的工作负担。三、1. 炒粉--福气绵长\n2. 鸳鸯鸡--共享春光\n3. 白煮虾--贺龙聚喜\n4. 菠萝炒骨--黄金铺满\n5. 上汤白果猪肚--白首偕老\n6. 蒸带子--团聚的带子\n7. 水鱼鸡汤--美味的鱼汤\n8. 清蒸鱿鱼片--彰显高贵气质\n9. 腰果炒丁--富贵的太子\n10. 清蒸鸽子--比翼齐飞\n11. 炸榴莲卷--龙皇献宝\n12. 红烧肉--增添喜庆\n13. 清蒸海鱼--福运如东海\n14. 火腿炒香菇--色香园满\n15. 草鸟菇炒香籽--喜鹊报佳音\n16. 八宝饭--永结同心\n17. 茄汁百合，糖水--百年好合\n18. 新鲜水果--吉祥如意\n19. 喜糖--欢乐喜庆\n20. 花生，瓜子--早生贵子\n每个地方都有其独特的菜肴特色，在婚宴上，菜品应该以迎合宾客的口味为主要目标。只有当他们对菜品满意并享受美食，婚礼才能算是办得成功。如果您想尝试来自不同地区的菜品，请尽量准备少量的样品，毕竟不确定宾客们是否习惯吃。

图片来源：广安邻水I DO婚礼策划·婚纱照旅拍定制(邻水店)