结婚举办婚宴的时候，要选择适合新人口味的菜单，以满足他们的要求。新人们是否了解酒店是如何设计宴席菜单的呢？在选择酒店时，宴席菜单是非常重要的一项考虑因素。那么，酒店是如何设计宴席菜单的呢？设计出色的宴席菜单也是酒店的一大特色哦！如果酒店能够做到以下四点，那就赶紧预订吧！让我们看看如何合理安排宴席菜单吧！

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一、菜单应当突显餐厅的独特风格和特色。

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为了让餐厅的菜品与其他餐厅有所区别，以及在顾客心目中建立独特的形象，菜单的设计起着至关重要的作用。

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对于餐厅来说，首先需要明确自己的经营方针，然后再决定提供何种档次的菜品。菜单设计者必须了解周围餐饮市场的价格和档次，并对自己餐厅的地理位置、客源、设施以及服务水平等进行客观分析，只有这样才能确定好自己菜品的定位。

在设计菜单时，我们需要把代表本店特色的菜肴列出并重点推销。甚至即使是一家大众化的餐厅，也通常会有几道招牌菜。只有突出自己的“拿手好菜”和“拳头产品”，并将它们放在菜单醒目的位置，才能让顾客感受到产品的独特性和别具一格，并对餐厅产生深刻的印象。这样不经意的推销甚至能够超过花费大量力气去做广告。

但是需要注意的是，招牌菜和特色菜除外，宴席菜单上的其他菜品要时常更换，引入新的菜品，这样才能让顾客感受到新鲜的味道。

二、请留心宴席菜品的搭配安排

宴席的菜单不仅仅是简单地将菜点拼凑在一起，根据传统的说法，需要关注菜式的组合和进餐的节奏。因此，在宴席上，各种菜点的搭配不仅要协调，而且每一道菜点都要从整体的角度考虑，包括数量、质量、色彩和口味的对比关系。

宴席上的食品通常可以分为以下几个类别：冷菜、热菜、主菜、甜品、汤和水果等。下面对这些类别进行详细描述：

冷菜有很多种形式，包括单碟、双拼、三拼、什锦拼盘、象形拼盘等等。选择不同形式的冷菜应该根据宴会的档次和规模来决定。一般来说，冷菜的荤素搭配比例为1∶1，制作方法各不相同，口味变化丰富。制作冷菜要注重刀工，要求质地精致美观，这样才能诱发人们的食欲，让人逐渐享受美食的乐趣。

热炒通常指的是在一顿饭中，位于冷菜和主菜之间的2至4道菜，起到连接和过渡的作用。热炒的特点是色泽鲜艳，味道美味，口感清爽。

大菜，也被称为“正菜”或“主菜”，是宴席中的亮点，通常有4～6道。这些菜以珍贵的山珍海味和名贵的蔬菜水果为主要材料，必须在数量和质量上超过其他菜肴，起到主导全菜的作用。

在大多数宴席上，通常会提供2到4款甜菜和点心。甜菜不仅有调节口感的作用，还可以帮助解酒和减轻油腻感；而点心则是必不可少的食品之一，在制作时要求体积小巧，造型精致。

根据宴席的需求，汤品可以有不同的口味和质地。有的可能清澈如水，鲜香诱人；有的可能浓白似乳，醇厚味美。

在选择水果时，应该选择符合时令的水果。对于小型水果，可以将其整个放在桌上进行摆放。而对于大型水果，则需要将其切成小块。

在设计宴席菜单时，掌握基本结构后，就需要关注冷盘、热炒、大菜、甜菜、点心、汤品和水果在宴席中的成本和比重。这样才能保证各类菜肴的质量均衡，避免出现冷盘过好而大菜质次的情况。#p#副标题#e#

三、考虑到宴席主题和了解就餐者的口味偏好

在设计菜单时，必须考虑到不同宴席的主题。比如，对于新婚宴席，菜单应该体现出喜庆的氛围，以表达对新人的祝福。可以选择像“比翼双飞”、“洞房花烛”、“鸳鸯戏水”、“游龙戏凤”等菜名。在祝寿宴上，菜品的命名可以使用“龟鹤延年”、“福如东海”、“全家福”、“子孙满堂”等。而在送别宴上，可以选择“一帆风顺”、“步步登高”、“雄鹰展翅”、“马到成功”等菜品命名。对于高考谢师宴，则可以使用“三元及第”、“望子成龙”、“鹏程万里”、“鱼跃龙门”等菜名。使用这些吉祥而有趣的菜名，能够无形地烘托宴会的主题。

在设计菜单时，需要考虑到宾客的国籍、民族、宗教、职业、年龄、性别、体质以及喜好和忌讳等个人差异，尤其关注主宾的需求，同时也要考虑其他宾客的需求。对于以老年人为主的宴席，应该增加一些易于消化、低脂肪、低胆固醇的菜品，如酥烂脱骨类菜品。而对于以年轻人为主的宴席，则需要准备更多口味浓郁、口感好的菜品。对于儿童菜品，不仅要易于消化，还要有新奇和多样的特点。

另外，菜单设计还应根据季节的变化来调整菜品。夏天天气炎热，人们的食欲下降，需要选择口味清淡的菜肴；冬天气温较低，人体消耗的热量较大，此时应提供味道浓郁、热量高的菜肴（例如牛肉、羊肉、狗肉、红枣、桂圆等原料），还可以适当增加一些用铁板、砂锅、石锅、火锅等器皿盛装的菜肴。

四、菜单设计中需要避免的错误

在设计宴席菜单时，需要综合考虑以下几个因素：餐厅的设施设备状况、厨师的技术水平以及以下几点注意事项。

1.忌食荤素比例失衡。荤素比例失衡是宴席上常见的问题，宴席上荤菜比例过高也不符合营养学中均衡饮食的原则。

2.不应追求珍稀之物。只有使用珍稀的食材才被视为高档餐饮，这种依赖稀有、独特来提升档次的做法是不可取的。

3.应该避免过多上菜。如果没有剩余菜肴，主人可能会感到尴尬，但现在这种观念需要更新。国家正在倡导“光盘行动”，呼吁大家在餐桌上不要浪费食物。

4.应避免忽视民族习俗。我国地域广阔，拥有众多民族，许多民族都有各自的饮食禁忌，因此务必事先了解清楚。对于一些国外的饮食禁忌也要有一定了解，这样在招待外宾时才能应付自如。

5不要勉强别人。在设计菜单时，一定要考虑酒店厨房设备、厨师的技术能力以及服务员的服务水平等因素。如果厨房没有相应的烹饪条件或服务员没有相应的服务能力，就不要设计太过复杂的菜单。此外，菜单的设计应该合理，给出一定的余地，这样在用餐高峰期就不会应接不暇。