教你如何选择婚宴酒店菜单
婚礼是人生中最重要的转折点之一,也是人们非常重视的仪式之一。然而,婚宴酒店菜单的选择可能让你感到困扰。以下四个技巧可以帮助你轻松定制菜单,达到完美的婚宴效果。

图片来源:重庆维也纳国际酒店(冉家坝店)
我们将通过一些婚宴菜单的实例,来讨论婚宴菜单设计时需要考虑的主要原则。

图片来源:深圳隐秀山居酒店
原则一:菜品的数量应该为偶数。

图片来源:成都家园国际酒店·宴会厅
在我国大部分地区,有一项非书面的传统规定:“红、白”喜事中的红喜事(即婚宴)的菜肴数量应为偶数;而白喜事(即丧宴)的菜肴数量则应为奇数。婚宴中通常会有八道菜来象征财富,十道菜象征完美无缺,十二道菜象征幸福每月都有。
例如:江南地区常流行的“八八大发席”由八道冷菜和八道热菜组成。而且,举办婚礼的日期通常选择在农历双月的初八、十八、二十八,寓意着“要得发,就不能离开八,再加上八,就更发财”的吉祥寓意。常见的菜单如下所示:
八款冷菜:烤骨、油炸鸡、红烧鸭、风味熏鱼、蜜汁花枝、鲜美彩蛋、香炒木耳、清爽芹菜。
以下是我们的八道热菜菜单:如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。
第二原则:菜肴的名称应该尽量使用吉祥的词语,以表达对新人美好的祝福,从心理上让宾客感到愉悦,同时也能烘托气氛。
举例来说,珍珠双虾可以被命名为“比翼双飞”,奶汤鱼圆可以被命名为“鱼水相依”,红枣桂圆莲子花生羹可以被命名为“早生贵子”。在婚宴上,如果菜品在颜色、配料和味道上都呈现出一对二的搭配,我们通常会以鸳鸯来命名,如鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡炖、鸳鸯酥等,以祝福新人美满和谐。在菜品的命名中,类似于“二龙戏珠”、“一龙盘柱”、“二凤朝阳”等名称是需要注意避讳的。
以下是台湾某宾馆的婚宴菜单。这12道菜都被赋予了吉祥的名字,目的是为了增添喜庆氛围,让宾客感到快乐,祝福新人幸福美满。
龙凤拼盘,让四方同歌韵和谐共鸣;鸾凤喜映神仙池,令人陶醉的迷你佛跳墙。
百年好和锦玉带——玉环鸳鸯贝,是一道以玉环鸳鸯贝为主要原料的传统佳肴,象征着和谐与幸福的美好祝福。海誓山盟龙凤配——蒜茸蒸龙虾,是一道以蒜茸蒸龙虾为主要原料的经典菜肴,寓意着男女加起来如龙凤和谐相配,共同创造美好未来的承诺。
红烧刺参扣鱼肚,象征着月老用红线牵扯住深情的两颗心。金钱鸡拼酿鸡翅,就像比翼双飞的鹤桥,寓意着幸福的美好未来。
天长地久庆有馀——糖醋煎黑鲔鱼 纱窗绣幕鸳鸯枕——什锦烩蔬菜庆有馀——糖醋煎黑鲔鱼, 这道菜在经过精心制作后, 以其浓郁的口味和多样的食材让人们心生喜悦。黑鲔鱼被煎至金黄色, 搭配糖醋调味酱, 色香味俱佳, 让人回味无穷。纱窗绣幕鸳鸯枕, 这款装饰品以其精美的工艺和细腻的手感而备受欢迎。鸳鸯枕巧妙地利用纱窗和绣幕的元素, 象征着两人共度一生的美好寓意。什锦烩蔬菜, 这道菜以其多样的蔬菜组合和精致的烹调技术, 彰显了丰富的口感和色彩。通过烩制, 蔬菜中的营养和鲜美得以完美地保留, 为餐桌增添了一道美味佳肴。
共同谱写金色曲调——红鲟米糕 七夕佳偶执手心连心——虱目鱼丸汤
美丽而多彩的花朵组成的花束,象征着团圆和幸福;而丰盛的水果拼盘,则让整个家庭欢聚一堂,尽情享受快乐时光。
另外,以传统婚礼为例,有比翼双飞、龙凤呈祥和山盟海誓三种宴席,而每道菜的命名也都遵循这种原则。
比翼双飞席
八碟冷菜:鸳鸯彩蛋、如意鸡卷、糖水莲子、心仪鱼条、鲜红烤肉、相敬虾饼、香脆花生仁。
恩爱土司
八道热菜: 全家共享乐——海鲜烩菜 错落有致——酥炸鹌鹑 鱼水情深——奶汤鱼丸
和谐共鸣——琵琶大虾 金盒珍藏——贝心春卷 早生福娃——花仁枣羹
网红食品“鸡翅大王”变身成“大鹏展翅”,而传统的清炖鸡踢则被升级为“万里奔腾”的“清炖金踢”。
四款甜点:甜蜜蜜的喜庆蛋糕,欢乐的夹心酥糖,热闹的糖炒栗子。
美好圆满——豆沙汤圆
第三原则:在设计婚宴菜单时,应遵循根据每个人的口味来搭配菜品的原则。
我们的国家是一个由多个民族组成的国家,每个民族都有独特的风俗习惯和饮食禁忌。因此,在策划婚宴的菜单时,我们应该首先了解宾客的民族、宗教、职业、嗜好和忌讳,并且灵活地搭配出满足宾客口味的菜单。
举例来说,传统的清真婚宴中八大碗、十大碗的菜肴通常以牛肉和羊肉为主,再加上一些高档菜肴,如土鸡、土鸭和鱼等,以此突显其浓郁的民族特色。
第四原则:选择婚宴菜品的原料时,必须考虑习俗,并注意避免禁忌。
婚宴的菜式不被限制于某一种风格,尽管原材料并不需要非常昂贵,但必须量足、口感适宜,尽量与酒水搭配。绝不能让客人有饥饿或无法享用美食的情况。据说有亲友参加了五星级酒店的婚宴,却回来吐槽没有吃饱,这对客人给予了非常糟糕的印象。
传统的婚宴菜肴中,所选用的原料必须包括鸡肉,寓意吉祥和喜庆;此外,还必须有鱼,象征着年年有余,并且通常作为最后上桌的肉菜;一般还会加入大枣、花生、桂圆和莲子等食材,取谐音寓意祝福新人早生贵子。婚宴中的大多数菜肴都会以红色为主调,给宾客带来喜庆的感觉,通常有“酱红、棕红、橘红、胭脂红”等颜色。四川地区传统的婚宴菜肴中,一定会有红烧肉和甜白菜等甜食;东北地区的婚宴一般都会上桌“四喜丸子”,寓意着喜庆。而在香港地区的婚宴菜品中,绝对不能出现豆腐、荷叶饭等菜肴和饭点。
在婚宴上,通常会选择石榴(因为它的籽多,象征多子), 西瓜, 杨梅和蜜桃(寓意今后生活甜蜜美满)作为水果。但是要避免使用梨和橘子,因为梨的发音与“离”相同,而橘子则需要一片片分开来吃。
除了设计婚宴菜单外,婚宴环境布置和餐具选择同等重要。为了达到喜庆、祥和、热闹的氛围,需要特别注意婚宴环境的布置。在中国,婚宴通常都是“不闹不好意思,大闹大好”的,因此在婚宴过程中,可以穿插有趣的结婚趣话、婚宴俗语和小品,甚至设计一些互动游戏,从而将气氛引导到温馨热烈的状态。餐具的选择也需谨慎。宜选用红色或金色的圆盘和碗,此外,还要选用红色的桌布和筷子。此外,过去人们还比较忌讳摔碎餐具、茶具和酒具等。