婚宴是人生中一次特别的仪式，因此在设计婚宴菜单时需要注意一些问题。以下是相关婚宴菜单设计原则和选择菜单的技巧，有需要了解的朋友请继续阅读。

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一、婚宴菜单设计的含义是规划和制定婚宴的食物、菜品和菜单内容。

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婚宴菜单设计婚礼是人生众多仪式中最为重要的仪式之一，而婚宴则是整个婚礼过程的核心所在。在我国民间，早就有“无宴不成婚、无酒不嫁女”的说法。如今，许多酒店为了抓住日益繁荣的婚庆市场，专门设立了婚庆部门或设立了“婚庆管家”一职，目的就是为顾客提供专业的婚宴组织和策划服务。他们的工作涵盖了许多具体方面，如婚宴场地的布置、婚宴流程的组织，以及婚宴菜单的设计等。

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二、如何挑选婚宴菜单？

看分量

在制定菜单时，首先要确保每道菜的份量适合11-12人，即每人一个主菜再加两份。如果是水产类的单人份菜品，则应该根据每桌的就座人数来调整上菜量。此外，还可以适当增加点心的数量，例如增加一道甜点或一道咸点，使客人在宴会结束时感到满足。

看品种

婚宴的菜单上的名称可能千奇百怪，比如“比翼齐飞”、“早生贵子”等等。很多新人通常会根据菜名的好听程度来挑选菜品，但实际上，配菜最重要的是看菜品的种类，而不仅仅是一个美好的名字。只有这样，才能确保选择到真实可行的菜单。例如，在原材料方面，中国婚宴中基本不可缺少的主要食材有鸡、鸭、鱼、蹄髈等等。近年来，还出现了一种非书面规定，每桌上都应搭配适量的海鲜，突显婚宴的高档水准，比如澳洲龙虾、扇贝、鲍鱼等等。在菜式花样方面，一般应有六至八道冷菜，十道以上的热菜，还有羹汤、点心和水果等都不可或缺。因此，当新人确定菜单时，首先要检查这些基本要求是否满足，然后再根据个人喜好搭配其他菜品。

看口味

当酒店提供婚宴菜单时，通常会为每个价位提供至少两种套餐，分别代表不同的口味和做法，例如粤菜、川菜和本帮菜。不要急于考虑哪种菜系最受欢迎，毕竟人们的口味各不相同，很难让所有客人都喜欢。而且在之前的协商过程中，已经确定了一些菜式的做法。因此，在基本菜式确定的情况下，可以融入各种口味和做法进行调节。例如，如果有很多重口味、红烧类的菜品，可以加入一些清淡、清汤的菜式，每桌可以有四分之一或三分之一的菜式有辣味，其他以大众口味为主。

三、婚宴菜单的设计应该遵循以下原则：

婚宴菜单设计的首要原则是根据宾客的口味和偏好来确定菜式，确保每个人都能品尝到满意的美食。

菜品的数量应该是偶数。

在我国很多地方都存在一种不成文的传统：在“红事”、“白事”中，红事指的是婚宴，宴席上的菜肴数量应为双数；而白事则指的是丧礼，宴席上的菜肴数量则应为单数。婚宴上的菜肴通常以八道菜象征发财，十道菜象征十全十美，十二道菜象征月月幸福。举个例子，江南地区盛行的“八八大发席”是由八道凉菜和八道热菜组成的全套餐。此外，人们通常选择农历双月的初八、十八、二十八作为举办婚礼的日子。这种选择意味着“希望能够得到好的发展，而其与数字八有着密切的关系，即‘八上加八，则发了又发’”。这也是一种吉祥的象征意义。以下是一些常见的菜单选项：八碟冷菜有炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌和芹菜。菜单上的八道热菜包括如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子和全家合欢。（由陈光新所著《中国宴席宴会大典》选取）

婚宴菜单设计原则二：

为了向新人祝福美好的祝愿，菜肴的命名应该尽量选用吉祥的用语，这样能够在心理上让宾客感到愉悦，也能够烘托气氛。举个例子，珍珠双虾可以取名为比翼双飞，奶汤鱼圆可以取名为鱼水相依，红枣桂圆莲子花生羹可以取名为早生贵子。如果婚宴中的菜品在色彩、材料、口味上成对出现，我们通常会以鸳鸯命名，比如鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡淖、鸳鸯酥等，以表达对新人和谐美满的祝愿。但在菜品命名时，要避免使用二龙戏珠、一龙盘柱、二凤朝阳等类似的名称。

1. 突出主题色彩和风格。根据新人的喜好，选择色彩搭配和餐点风格，营造出独特的婚宴氛围。2. 尊重宾客口味。在考虑菜品时，应该充分考虑宾客的口味习惯，并提供多样化的餐点，以满足不同宾客的需求。3. 科学安排菜品搭配。在菜品排列上要注重口感与色香味的搭配，赋予菜品丰富的层次感和美感，从而提升宾客的用餐体验。

菜肴的搭配因人而异。我们的国家是一个多民族的国家，每个民族都有自己独特的风俗习惯和饮食禁忌。在筹备婚宴菜单时，我们应该先了解宾客的民族、宗教、职业、嗜好和忌讳，巧妙地安排出宾客满意的菜单。比如，传统的清真婚宴通常会有八大碗或十大碗的菜品，以牛肉和羊肉为主，还可能配上一些土鸡、土鸭、鱼等菜肴，展现出丰富的民族特色。

婚宴菜单设计原则有四个。

传统的婚宴菜肴必须包含鸡肉和鱼肉，寓意吉祥和年年有余。通常鱼肉会作为拼盘的主菜，而鸡肉则会成为其他荤菜的配菜。此外，还要摆上大枣、花生、桂圆和莲子等食材，因为它们谐音与吉祥贵子连在一起。婚宴菜肴以红色为主色调，给人一种喜庆的感觉，通常有“酱红、棕红、橘红、胭脂红”等颜色。不过，在深圳，婚礼上建议加入四川红烧肉和甜味甜烧白等菜品；在东北，四喜丸子是必不可少的喜庆象征；而在香港，婚宴菜肴中千万不能出现豆腐和荷叶饭等菜品。

婚宴菜单设计的五个原则

筹办婚宴时，选择菜品的原料要遵循传统习俗并注意避免禁忌。婚宴的菜肴通常不受特定菜系的限制，所选原料并非必须十分昂贵，但需要满足份量充足、口感适宜的要求，并尽量与饮料相搭配。千万不可出现宾客吃不饱或找不到可品尝的食物的情况。筆者曾亲耳听见有朋友参加五星级酒店的婚宴后抱怨没有吃饱，这为宾客留下了非常糟糕的印象。

婚宴菜单设计的六个原则：

不同地区的民族有不同的喜好和风俗禁忌。在四川地区的传统婚宴上，人们通常会上红烧肉和甜菜，比如甜烧白等菜品。而在东北地区的婚宴上，一般都会上“四喜丸子”，象征着喜庆。信奉清真教的人不吃猪肉，他们的清真婚宴上通常会上“八大碗”或“十大碗”，以牛羊肉为主，还会搭配土鸡、土鸭、鱼等菜肴，体现了丰富的民族特色。而在香港地区的婚宴上，不能出现豆腐、荷叶饭等菜肴饭点。

水果在婚宴中也扮演着重要的角色，不容忽视。传统的婚宴通常选择石榴（因为石榴籽多，有“多子”之意）、西瓜、杨梅、桃子（寓意甜蜜美满的未来）。需要避免梨和橘子，因为梨的发音与“离”相同，而橘子需要一瓣一瓣地分开吃。