湖南年夜饭菜谱大全家常菜都有哪些呢?说到湖南大家应该就能想到湘菜中的各种辣椒了，今天我们一起来看看湘菜年夜饭吉祥菜谱，推荐的这些湘菜可以说是年夜饭桌上红红火火的一道菜了，寓意十分美好。

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　　一、腊味合蒸

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　　材料：

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　　腊肉200克、腊鸡200克、腊鱼200克、浏阳豆豉20克、碎干椒15克、植物油50克、糯米醋30克、盐少许、鸡粉5克、料酒20克、鸡汤50克。

　　做法：

　　1、将腊肉、腊鸡、腊鱼分别改刀成4厘米长、1.5厘米宽的条，按三等分扣入蒸钵内。

　　2、将油烧热入配料煸炒加入调料及鸡汤，倒入扣好鱼肉鸡的蒸钵内上笼蒸约1小时。

　　3、取出蒸好的原料翻扣在盘内装盘即成。须掌握好原料蒸制时透味与火候。

　　二、剁椒鱼头

　　材料：

　　胖头鱼头1个、香葱1根、姜3片、剁椒230克、盐1匙、料酒1匙、植物油适量、香油1勺。

　　1、把鱼头清洗干净，撒上少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面，放上切好的葱段和姜片，腌制10分钟

　　2、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片，炒出香味，将葱油滤出。

　　3、捞出葱段和姜片，铺在盘中;

　　4、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右;

　　5、将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上;再淋上少许香油;

　　6、最后撒上葱花即可。

　　三、小炒黄牛肉

　　食材：

　　牛肉400克、蒜瓣、淀粉、胡椒粉、生抽、盐、老抽、小米椒、耗油、啤酒、芹菜、野山椒。

　　做法：

　　1、牛肉切片，腌制、蚝油、老抽、啤酒、盐、胡椒粉、生粉抓匀上劲 在倒的食用油搅拌均匀备用。

　　2、准备小米辣、野山椒中红辣椒碎、蒜沫、芹菜(或者毛豆)。

　　3、锅温油下牛肉滑散，微微变色即可，倒出控油备用，因为锅里还要炒的。

　　4、锅油下大蒜子、小米辣、野山椒、中红辣椒碎、盐炒香，下蚝油、生抽、醪糟、(水酒)鸡精味精、芹菜 炒香。

　　5、在下牛肉大火爆炒10秒中出锅即可，一道肉嫩味香的小炒牛肉就完成了。

　　湘菜年夜饭吉祥菜谱和湖南年夜饭菜谱大全家常菜今天就给大家分享到这里了，这些湘菜大家看了之后是不是已经觉得辣意十足了，能够吃辣的朋友这些湘菜很适合出现在年夜饭上哦。