一年中大家最期待的是什么呢?我想应该是一桌热腾腾的年年夜饭吧，在外的游子思念了一年的可口饭菜，想要给家人做一顿美味的年夜饭大家都知道有什么窍门吗?今天我们就一起来看看年夜菜的做法大全窍门和年夜菜的花样菜做法。

图片来源：杭州西子湖四季酒店·宴会厅

　　一、清蒸鲈鱼

图片来源：北京维也纳国际酒店·宴会厅(广安门店)

　　食材：

图片来源：杭州六通宾馆·宴会厅

　　鲈鱼500g、大葱1根、生姜5片、料酒1匙、白胡椒粉少许、蒸鱼豉油3匙、盐1小匙、植物油1大匙、枸杞几粒(装饰用，没有可不用)。

图片来源：成都家园国际酒店·宴会厅

　　做法：

　　1、将鱼洗净收拾干净，再在鱼脊骨处切一刀，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

　　2、将鱼身抹匀料酒和少许盐、白胡椒粉腌15分钟。

　　3、生姜和大葱切成丝， 均匀的铺满鱼身上下，记得肚子里和鱼嘴里也塞一点点。

　　4、蒸锅水烧开上汽后，再将鱼放入锅内。

　　5、中大火蒸6-7分钟关火，再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟，端出锅后倒掉盘子内蒸鱼的水。

(一斤左右的鲈鱼6、7分钟就够了，如果鱼个头大，记得适当调整时间)

　　6、在鱼“虚蒸”的时候，我们可以将蒸鱼豉油加水兑好。

　　7、倒入锅内烧开，同时另取一锅烧一些热油。

　　8、将鱼身上点缀少许枸杞，(为了好看可以将蒸蔫的葱丝取出不要，重新铺上新鲜的葱丝)，再将热油浇鱼身上。

　　9、最后将烧热的豉油调料浇在鱼身上，趁热吃吧。

　　二、农家小炒肉

　　食材：

　　带皮五花肉400克、青红椒各1个、豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、鸡精少许、白胡椒粉少许。

　　做法：

　　1、五花肉洗净后切成薄片。

　　2、加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。

　　3、青红椒洗净后去蒂切成条。

　　4、炒锅里倒少许植物油，油温7成热时放入姜、蒜爆香。

　　6、放入五花肉。

　　6、反复煸炒至出油，并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。

　　7、原锅留底油，放入葱花炒香，再放入青红椒翻炒一会，再加豆豉翻炒至入味。

　　8、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟，最后加少许鸡精调味，再淋少许香油即可。

　　三、粉蒸肉

　　食材：

　　硬五花肉，糯米、生抽，老抽，八角，盐和鸡精，葱姜，料酒。

　　做法：

　　1、选择三层硬五花肉一斤半，切薄片，也不要太薄，不然太烂。

　　2、准备腌料，按照生抽50g，老抽适量上色，五香粉一小勺，甜面酱一大勺，盐和鸡精适量调成碗汁，放入肉中，加适量料酒，葱姜腌制两小时以上。

　　3、锅中倒入糯米，加两个八角，炒到微微焦黄。

　　4、糯米擀碎，但要有大有小，太碎了没口感，擀的时候把八角的一个角一起擀碎，放入腌肉中搅拌均匀，一片一片码入碗中，缝隙可以用糯米填满。

　　5、上锅上气候中火1小时，好了之后不要吃，放一夜第二天整一下再吃才入味。

　　以上就是今天推荐给大家的年夜菜的做法大全窍门和黏液才的花样菜做法的全部内容，这几道菜的做法大家一看就会，比较简单的菜，但是味道是非常好的，希望今天的这些菜大家能够喜欢哦。