随着大家生活水平的提高，不少的朋友都会选择在酒店或者特色饭店办婚宴，办婚宴菜品的选择是十分有讲究的，下面我们就一起来了解一下饭店特色菜谱大全，8款大厨招牌菜特色菜。

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　　饭店特色菜谱大全 8款大厨招牌菜特色菜

图片来源：苏州洲际酒店

　　1.金汤小米鱼丸

图片来源：北京维也纳国际酒店·宴会厅(广安门店)

　　制作方法：

图片来源：长沙圣爵菲斯大酒店·宴会厅（国际影城会展中心酒店）

　　龙利鱼肉加入A料拌匀，放入料理机中，加入冰块4个打成蓉。锅内放入清水烧沸，离火，将鱼蓉汆成丸子放入水中，浸泡4分钟至熟捞出。锅内放入清鸡汤，放入泡好的小米，烧沸后放入鱼丸，倒入南瓜泥，烧沸后放入盐、鸡粉、白胡椒粉，煮2分钟后配枸杞子、煮熟菜心上桌即可。

图片来源：深圳华府酒楼 

　　2.铁板红酒古月肉

　　制作方法：

　　猪里脊肉顶刀切成1×1×0.5厘米的片，用松肉锤打松，放入腌料，盖保鲜膜放入冰箱腌制15分钟。锅内放入色拉油，烧至四成热时放入里脊肉，小火炸至里脊肉金黄色捞出。3.锅内放入A料，炒匀烧热后放入肉片翻炒，烹入红酒出锅后放入装有锡纸的烧热铁板即可。

　　3.红酒烤牛排

　　制作方法：

　　把牛排清洗干净，控干水后搁置在保鲜袋内，找来一个木棍在牛排上面拍打几下，使其断筋，是因为这种做法会使肉更加鲜嫩，和不会缩小。放点黑胡椒粉在牛排上面，再抹上黄油和食用盐，利用手来回捏一下，腌制半个小时左右。烤箱加热至200°，浸渍好的牛排搁置在烤盘内，再倒进胡椒粉以及五香粉，先烤制15分钟左右。取出翻一翻面再烤制10分钟，若是想吃嫩点的，时间能够减少些。在洋葱内倒入红酒，预热一下。牛排取出后，把加热好的红酒倒在牛排上就算完成了。

　　4.葱香卤排骨

　　制作方法：

　　锅下底油烧至三成热，下入葱白段70克小火炸香，待颜色微微变黄、葱香浓郁后下入一份煮过的排骨，中火翻炒，调入生抽15克、胡椒粉1克炒匀，加少许老抽调色，起锅盛入碗中，封上保鲜膜入微波炉打3分钟，装盘上桌即可。

　　5.秘酱生烤牛柳扒

　　制作方法：

　　取腌好的牛柳片180克抖落腌料，铺入垫洋葱丝的烤盘中，刷一层红酒牛肉烧汁，点缀熟玉米块、紫甘蓝丝、西兰花、小番茄，带秘制牛肉酱、泡菜各一小蝶上桌即可。食用时将烤箱预热至200℃，用铲子将烤盘送入烤箱烤6分钟，客人可依据喜好撒入适量洋葱丝，别有一番风味。

　　6.板栗原汁土鸡

　　制作方法：

　　宰杀治净的黑脚土鸡冲洗干净，剁成4厘米见方的块，取1200克纳盆，加香料粉10克、家乐鸡粉12克、老姜片20克、生抽30克、辣椒碎50克抓匀后倒入盘中，周边放拉过油的板栗6个、焯至定型的鸡蛋花4个，中间撒辣椒粉10克、浏阳豆豉10克，覆膜旺火足汽蒸1小时即成。

　　关于饭店特色菜谱大全，8款大厨招牌菜特色菜，就给大家分享这些，帮助大家在婚前更好的挑选婚宴菜单。